Utilização da farinha de alfarroba (Ceratonia siliqua)para elaboração de iogurte

Autores

  • Michele Mendes dos Santos Silva Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Pernambuco/Discente Curso Técnico em Agroindústria.
  • Luis Gomes de Moura Neto
  • Denise Josino Soares
  • Andrea Dacal Peçanha do Nascimento Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Pernambuco (IFPE). http://orcid.org/0000-0002-8123-1702

Palavras-chave:

DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS, PRODUTOS LÁCTEOS, FIBRAS, MEL

Resumo

 A alfarroba é uma espécie de vagem que pertence à família Leguminosae e que possui características sensoriais semelhantes ao do chocolate. Além de possuir baixas calorias a alfarroba possui baixo índice glicêmico, alta quantidade de fibras naturais, sendo um produto saudável e de elevado valor nutritivo. O mel se destaca como adoçante natural e ultimamente vem recebendo um incremento no consumo comercial decorrente, principalmente, da comprovação científica de suas propriedades benéficas à saúde. A região nordeste do país possui grande produção de mel. Diante deste cenário, no presente estudo, objetivou-se elaborar inicialmente diferentes formulações de iogurtes com concentrações de farinha de alfarroba que variaram de 1 a 3% em massa. Foi aplicado teste sensorial descritivo e afetivo e o iogurte elaborado obteve uma boa aceitação; por fim, houve a elaboração de iogurtes enriquecidos com farinha de alfarroba, adoçados com açúcar e mel. Também foram aplicados os testes sensoriais utilizados anteriormente e realizada uma análise de mercado, ambas as formulações obtiveram boa aceitação.

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Publicado

2018-05-08

Edição

v. 9 n. 3 (2017): Dossiê especial - I Jornada Internacional de Pesquisa, Ensino, Extensão, Inovação e Sustentabilidade do IFPB

Seção

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