Condicionamento de alimentos em câmaras frigorígenas: uma visão técnica

Sérgio da Silva Franco, Alvaro Antonio Ochoa Villa, José Ângelo Peixoto da Costa

Resumo


Este trabalho tem como objetivo apresentar uma visão técnica sobre os processos frigoríficos e sua relação direta com os alimentos.
Analogamente, uma câmara frigorígena é como um freezer ou geladeira onde se colocam alimentos para aumentar sua conservação
em virtude da deterioração, porém as características do produto a ser armazenado estão relacionadas com o tipo e parâmetros
operacionais destas câmaras frigorígenas, pois existem parâmetros, tais como; temperatura e umidade relativa, adequadas para o
condicionamento dos alimentos de acordo com suas peculiaridades, assim como também o consumo energético destes equipamentos.
Deficiência na aquisição do produto, operação, manutenção e supervisão das câmaras frigoríficas favorecem o crescimento
microbiológico, atividades metabólicas, enzimas, reações químicas e consequentemente o aumento da deterioração dos alimentos.
Cuidados e técnicas são necessários para diminuir os riscos de crescimento microbiológico e perca da consistência nos alimentos
conservados dentro destas câmaras frigoríficas


Palavras-chave


alimentos perecíveis, consumo energético, câmaras frigoríficas

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